Biztos, mindenki járt már úgy, hogy egy receptet pontról pontra követett, az eredmény azonban mégsem lett olyan nagyszerű, mint amilyenre számítottunk.
Vajon MIÉRT? Mik azok a tippek, trükkök, amiket általában nem osztanak meg velünk?
Amikor valaki kezdőként nekilát egy sütemény elkészítésének, akkor gondosan kiméri az alapanyagokat, követi az utasításokat. Sajnos azonban sok olyan receptet találni az interneten (szerencsére persze ellenpélda is van bőven), amiből a szerző 1-2 momentumot kihagy, nem részletez, hiszen mondjuk megtette ezt már az előtte levő 15 posztjában, vagy egyszerűen csak számára magától értetődőek az egyes folyamatok.
Megpróbáltam összeszedni pár fontos tippet, amiket alkalmazva remélhetőleg megkönnyítem a dolgotokat. :)
- Bár alapvetőnek tűnhet, de eszközeink és tálaink mindig legyenek tiszták, szárazak és zsírtalanok. (Tojásfehérje felverésénél ez különösen fontos! Fehérborecetes papírtörlővel töröljük tisztára a fém edényünket!)
- A lisztet mindig szitáljuk át, így levegős, csomómentes lesz a tésztánk.
- Nagyon fontos, hogy a receptekben feltüntetett időtartamok csak tájékoztatásul szolgálnak. Minden sütő más és más. A tésztát a megadott idő előtt érdemes tűpróbával ellenőrizni.
- Az édességekbe tegyünk egy csipet sót (ezt lehetőség szerint a liszttel keverjük el), hiszen ez kiemeli az édes ízt. Nem kell megijedni, hogy sós lesz a sütink, ha tényleg csak egy csipetnyit használunk.
- Piskóta sütésnél a forma oldalára bátran húzzuk fel a tésztát (nyugodtan lehet 2-3 cm magasan), hogy a tészta szép homorú legyen, így sütés közben, amikor a tészta közepe megemelkedik szép egyenletes piskótát kapunk. Ezt aztán felfordítva, rácson hagyjuk kihűlni, hogy ne vizesedjen be az alja.
- Kelt tészta készítésénél a lisztet sütőben (rosszabb esetben mikrohullámú sütőben) melegítsük fel. A többi hozzávaló is szobahőmérsékletű legyen. A tésztát alaposan dolgozzuk ki (akár robotgéppel, akár kézzel), hogy szép hólyagos legyen. Kézzel dagasztás esetén nagy mozdulatokkal, a tésztába "levegőt víve" dolgozzunk.
- Az élesztőt (én igyekszem mindig frisset használni) max. 1 dl langyos (nagyon fontos, hogy nem forró!!!), cukros - 1 teáskanálnyi- tejben alufóliával lefedve hagyjuk felfutni. Ha valamiért mégsem puffad meg, akkor inkább készítsünk egy másik adaggal, mert akkor már a száraz alapanyagokhoz hozzá adva sem fog megkelni.
- Kevert piskótáknál a szaftos állag érdekében adjunk 1-2 evőkanálnyi kefírt vagy natúr joghurtot a tésztához.
- Bármilyen sütemény készítésénél, ha azt látjuk, hogy a sütés alatt túlságosan kezd pirulni a teteje, de belül még nyers, akkor fedjük le alufóliával.
- Mérleg híján egy púpozott evőkanál liszt vagy cukor körülbelül 2 dkg-nak felel meg.
- A tejfölt a legtöbb esetben pótolhatjuk natúr joghurttal, esetleg kefirrel.
- Kakaós, fahéjas vagy más édes csiga készítésénél a kisült csigákat locsoljuk meg 1-2 evőkanál tejjel és hagyjuk kicsit állni, hogy a tészta magába szívhassa a folyadékot. Ettől puha, szaftos állagú lesz.
- Vaj vs. Margarin? Először is tisztázzuk a fogalmakat. A vaj az a nagyon puha zsiradék, amit emlős állatok (tehén, bivaly, juh, kecske) tejéből készítenek. Tejszínből vagy tejfölből készül, a vajkészítés eljárása során pedig köpüléssel választják el a tejzsírt az úgynevezett írótól.A margarin növényi olajok feldolgozása során előállított zsiradék. Pálmazsírhoz adnak növényi olajokat (napraforgó, len, repce, olíva stb.). A döntés nem fekete vagy fehér. Nem mondhatjuk, hogy egyik vagy másik egészségesebb lenne. A vajas tésztákhoz használjunk kemény, hideg margarint, míg kelt tésztákhoz, kevert süteményekhez nyugodtan adjunk vajat.
- Sütésnél és főzésnél is egyaránt használjunk habtejszínt. A főzőtejszín ugyanis tele van adalékanyaggal.
Bármilyen további kérdésetek van, írjatok nekem üzenetben vagy keressetek a közösségi oldalakon!
Likeold a Nikki's Bakery-t Facebookon és/vagy kövess Instagrammon, ahol még több süteményemet láthatod!
Csatlakozz TE is a desszert imádók csoportjához!
Olvass és süss szeretettel!
